三菌炖鸡是哪三菌 三菌炖鸡中的三菌是什么
2022-02-16 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
三菌炖鸡中的“三菌”是指木耳、香菇、松茸。三菌炖鸡是我国四川省的传统名菜,本质上属于川菜的一种,准备食材:嫩母鸡1只、木耳、香菇、松茸各50克、鲜汤750克、大蒜25克、猪油75克、香葱10克、盐3克、料酒10克、生姜10克。
首先,把买回来的鸡清洗干净之后,连着骨头切成大概2.5厘米的块状备用。将准备好的木耳、香菇和松茸清洗干净,去掉不能吃的地方。并且切成小丁,放在大小合适的容器之中,用清水浸泡着。再把生姜去皮,清洗干净之后,用刀背拍破备用。
把香葱和大蒜都处理干净备用。起锅,把炒锅放在旺火上,放入适量的猪油。等猪油烧热之后,将切好的鸡块放入锅中,并且在锅中加入处理好的香葱和生姜。等锅中炒出香味之后,在锅中加入鲜汤和大蒜。接着等锅中的汤汁烧开之后,将锅中所有的材料转移到砂锅之中,用小火煨40分钟左右的时间。再次把锅清洗干净,放在旺火上,放入适量的猪油。
等猪油烧热到大概150摄氏度之后,将泡在水中的三种菌类食材沥干水分,放入锅中。翻炒大概3分钟之后,也倒入砂锅之中。在砂锅中,加入适量的盐。然后继续用小火煨20分钟左右的时间,直到鸡块变熟,最后出锅装盘即可。
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