1、高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油要妥善保存，(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西。

　　2、尽快炒菜什么的用完，油脂不能反复加热。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟是有害物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。

　　3、把废油变成宝。我们先把炸完东西的油里面的杂质捞出，这些东西留在油里面会苦，而且时间久了还会变成有害物质。然后，我们准备一些大葱、生姜、花椒、陈皮，等到油温降下来之后我们先把陈皮花椒放入油锅里，开小火慢慢加热，这个时候观察它们的颜色，等到焦黄之后就捞出，千万不要等到变黑了再捞，这样就会影响油的质量了。

　　推荐方法

　　1、是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热。

　　2、用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

　　3、用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。