将年糕放在深盘子或者平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过年糕厚度的1/3，不低于1/4;锅底加适量的水，将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上;大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟，注意时间要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底。年糕太硬不妨使用少量的油,微火炸热变软食用,这种食用方法非常香脆可口。

　　年糕太硬是什么原因

　　年糕变硬的根本原因在于分子运动的减少,使得年糕中的水分子和空气泡的运动能力降低。年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake),是中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。 年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着小孩身高一年比一年提高。

　　年糕是什么做的

　　年糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。年糕是中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。