鹌鹑蛋一般凉水下锅待水开后煮3～5分钟即可熟透。鹌鹑蛋壳很薄，且肉质娇嫩很易煮熟，因此一定要冷水下锅才不会开裂，在普通锅中水沸腾后，用中火煮五分钟就能熟。关火后最好立马捞起放在凉水中才易剥壳，还能防止余热把蛋变老，还可用调好的汤汁浸泡几个小时入味。

　　鹌鹑蛋的做法

　　1、香料加水煮开，转小火保温备用。

　　2、鹌鹑蛋倒入冷水锅煮开。

　　3、煮好的鹌鹑蛋去壳。

　　4、将剥好的鹌鹑蛋放入香料汤里，大火煮开，转小火加入盐、老抽、生抽、糖调味。

　　5、煮到鹌鹑蛋基本上色以后，关火泡在汤里放置两三个小时即可。

　　鹌鹑蛋如何挑选

　　1、看颜色，如果颜色呈现灰白色的话，说明鹌鹑蛋比较好。

　　2、晃动看看，我们可以拿起一颗鹌鹑蛋，右手轻轻地晃动，如果没有任何声音的话，说明是新鲜的鹌鹑蛋，如果有响声的话，就说明鹌鹑蛋不太新鲜了，建议大家不要购买。

　　3、观察形状一般存在的形状接近圆形，而且个头很小，表面上会有一些褐色的斑块，如果按存在很大的话，就可能是其他动物所产的蛋。