牛百叶是牛的胃。牛百叶别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

　　牛百叶怎么清洗

　　1、新鲜牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，捞出控干水分。

　　2、将牛百叶翻过来，撕开白色上面的那层薄膜。

　　3、用工具去除上面的肥油。

　　4、在牛百叶上放三五勺食盐和适量油，用手抓匀，像搓衣服那样，反复多搓几次。

　　5、用清水冲洗干净，直到异味清除。

　　6、最后再用清水冲洗干净所有杂质，切成块即可。

　　吃火锅牛百叶煮多久才熟

　　牛百叶煮火锅时一般烫个两三分钟即可，看到牛百叶打卷即可捞出，如果时间太长，牛百叶口感会比较老，时间不够则起不到消毒杀菌作用。注意在涮火锅的时候火力要猛，火候要适宜，火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。

　　如何挑选牛百叶

　　1、看色泽：被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好。如果你看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽，那么你就要留个心眼了，我们就要注意了哦，不能因为牛百叶看起来是比较好看的就觉得是优质的了，很可能这样的牛百叶反而是存在问题的了，需要我们避免去选择。

　　2、摸硬度：被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。

　　3、闻气味：一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，买的时候闻闻味道，如果有不好的气味，那么就不要买，所以对于我们来说，这样的牛百叶是一定要重视的了，需要我们尽量去避免购买这样的牛百叶才行。