立春之后，气温和空气湿度也有所变化，原本保存得好好的腊肉，在这个时候想要继续长时间保存，可得多花些心思。下面就来聊聊立春后怎么保存腊肉才能更久！

　　立春后腊肉怎么保存更久

　　一般可以使用真空包装机对腊肉进行真空包装。真空包装能隔绝空气，减少氧气、水分和微生物对腊肉的影响。把腊肉切成合适的大小，放入真空袋中，抽去空气后密封好。然后将真空包装好的腊肉放在阴凉干燥处，或者放入冰箱冷藏室。这样处理后的腊肉，在常温下也能保存较长时间，如果放入冰箱冷藏，保存时间还能更久，一般可以保存2-3个月。

　　判断腊肉变质的方法

　　1、观察外观

　　颜色变化：正常的腊肉颜色均匀，一般为红棕色或深褐色。如果腊肉表面出现明显的黑斑、绿斑或其他颜色的斑点，很可能已经变质。这是因为霉菌等微生物在腊肉表面生长繁殖，产生了色素。

　　表面状态：正常的腊肉表面干爽，没有黏液。若发现腊肉表面有黏稠的液体，或者感觉发黏，说明腊肉可能已经被细菌污染，开始变质。此外，如果腊肉表面出现明显的风干裂缝，且裂缝处有变色、发霉等情况，也表明腊肉可能变质了。

　　2、闻气味

　　正常气味：优质的腊肉具有独特的咸香风味，带有淡淡的烟熏味或腌制香味。

　　异常气味：当腊肉凑近闻有刺鼻的腐臭味、酸臭味或其他难闻的异味，就说明它已经变质了。这是由于微生物分解腊肉中的蛋白质、脂肪等成分，产生了硫化氢、氨等有臭味的物质。

　　3、触摸质地

　　弹性情况：用手指轻轻按压腊肉，正常的腊肉有一定的弹性，按压后能迅速回弹。如果腊肉质地变软，没有弹性，一按就陷下去，说明其内部结构可能已经被破坏，很可能已经变质。