春天一到，香椿就成了餐桌上的“明星食材”，那股独特的香气，让不少人惦记。要说香椿最经典的吃法，肯定是香椿炒鸡蛋，金黄的鸡蛋裹着嫩绿的香椿，光是想想都让人直咽口水。不过，在做这道菜的时候，大家总会纠结一个问题：香椿炒鸡蛋，香椿到底要不要焯水呢？

　　香椿炒鸡蛋要不要焯水

　　香椿需要焯水。香椿中含有一定量的亚硝酸盐，如果摄入过多，可能会影响身体健康。通过焯水，可以去除大部分的亚硝酸盐，降低食用风险，让这道菜吃得更安全。此外，香椿本身带有一些苦涩的味道，直接炒会影响口感。焯水能够有效减轻这种苦涩味，让香椿的味道更鲜美，口感更好。

　　香椿炒鸡蛋的禁忌人群

　　过敏体质者：部分人对香椿过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、红肿，甚至呼吸困难、腹痛、腹泻等过敏反应。过敏体质的人在食用香椿炒鸡蛋前，最好先少量尝试，观察身体反应，若有不适，应立即停止食用并及时就医。

　　患有慢性疾病者：香椿属于发物，对于患有慢性疾病，如慢性支气管炎、哮喘、过敏性鼻炎、皮肤病等处于疾病发作期的人来说，食用香椿炒鸡蛋可能会诱发或加重病情。例如，哮喘患者食用后可能导致哮喘发作频率增加，症状加重；皮肤病患者可能会使皮肤瘙痒、皮疹等症状加剧。

　　肠胃功能较弱者：香椿中含有一定量的膳食纤维，不易消化。肠胃功能较弱、消化能力差的人，如老年人、儿童以及患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的患者，食用香椿炒鸡蛋后，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹胀、腹泻等症状。

　　患有结石的人：香椿中含有较多的草酸，草酸与钙结合容易形成草酸钙结石。对于已经患有肾结石、输尿管结石等泌尿系统结石，或者有结石病史的人来说，过多食用香椿炒鸡蛋，可能会使体内草酸钙含量增加，促进结石的形成或增大，不利于病情恢复。

　　体质偏寒者：香椿性凉，体质偏寒、容易手脚冰凉、脾胃虚寒的人，大量食用香椿炒鸡蛋可能会进一步加重体内寒气，导致身体不适，如出现胃脘冷痛、大便溏稀等症状。