一盘香椿炒鸡蛋，或者凉拌香椿，都是餐桌上的春日限定美食。可你有没有想过，为什么在烹饪香椿之前，大家都反复强调一定要先焯水呢？

　　香椿为什么要焯水才能吃

　　1.焯水去除硝酸盐和亚硝酸盐

　　香椿虽然美味，但其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高。这两种物质在人体内如果摄入过量，可能会对人体健康产生不利影响。而通过焯水处理，可以有效降低香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。研究表明，在沸水中焯烫1-2分钟，可以去除大约60%-80%的这些物质，从而提高香椿的食用安全性。

　　2.改善口感和质地

　　新鲜的香椿叶片质地较为粗糙，焯水可以软化香椿的纤维结构，使其口感更加细腻柔和。经过焯水后的香椿叶片会变得更加柔软，适合用于凉拌、炒食或制作馅料等。

　　香椿的功效与作用

　　清热解毒：香椿具有清热解毒的作用，能够缓解口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。

　　健胃消食：香椿有助于促进胃液分泌，增强消化功能，缓解腹胀和消化不良。

　　抗菌消炎：香椿对痢疾杆菌、大肠杆菌等有一定的抑制作用，可用于辅助治疗痢疾和肠胃不适。

　　延缓衰老：抗氧化成分能够减少紫外线对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老，保持肌肤弹性。

　　改善头皮健康：香椿对头皮有滋养作用，能够缓解头皮干燥、瘙痒等问题，减少脱发。