绿豆汤变红有三种情况，一是绿豆表皮的酚类物质在煮的过程发生氧化反应，导致绿豆汤变红；二是水质影响，弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情况；三是铁锅熬煮绿豆汤会变红，因为铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应。

　　绿豆汤为什么是红色的

　　以下三种情况会导致绿豆汤变红色：

　　1、绿豆表皮含有酚类物质，在熬煮汤的过程容易发生氧化反应，绿豆汤自然就变成红色了。

　　2、绿豆汤会变红跟熬煮的水质也是有关系的，弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情况。

　　3、如果用铁锅熬煮绿豆汤，自然也会熬成红色绿豆汤，因为铁锅中的铁元素会与绿豆中的酚类物发生氧化反应，导致绿豆汤变红。

　　绿豆汤变红色能不能喝

　　绿豆汤变红是可以喝的，只不过是发生氧化反应，但并未产生有害的物质，不过营养价值会有所降低。

　　想要绿豆汤不变红，可以用高压锅炖绿豆汤，避免与空气接触发生氧化反应。还有就是不要用铁锅煮绿豆汤，或者是在煮绿豆汤的时候加点醋或者柠檬汁，也可以避免绿豆汤变红。