不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，其原理是锅底采用了不粘涂层，使炒菜时不会粘锅底。常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。

　　使用不粘锅时，应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。在炒菜时，每次做完一个菜肴后用干净抹布擦一下即可恢复洁净表面。在做完菜后等锅自然冷却后再进行清洗，切忌冷水冲洗热锅，否则会降低不粘锅的使用寿命。

　　不粘锅不能做哪些食物?

　　不粘锅的出现给我们的日常生活带来了许多方便，但不粘锅却不能用来烹饪肉类食物。这是因为不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。

      同时，它也不能制作蛋类、白糖、大米等酸性食物。像西红柿、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物，也不宜使用不粘锅此外，使用不粘锅时温度不宜过高，尤其忌干烧，否则涂层会释放出有害物质；最好使用竹木制锅铲进行翻炒，不要用铁铲，以免刮伤锅体，破坏涂层。