在鱼头左下方找到多宝鱼的肚子，用剪刀或小尖刀把鱼肚子划开，将内脏和鱼鳃去除，再将鱼皮撕掉，然后用盐水清洗就可以了。多宝鱼又叫欧洲比目鱼，身体扁平，由于营养价值较高，而受到很多人的喜欢。在煮鱼的时候，可以在鱼的身上划几个口子，方便入味。

　　清蒸多宝鱼的做法

　　1、将水烧开，将洗干净的鱼放入葱姜和一点点料酒，把鱼架在筷子上悬空的放在盘子里，大火蒸7-10分钟，将盘子里的水倒掉，捡去鱼身上的葱姜。

　　2、另将适量蒸鱼豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。

　　知识拓展

　　多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。