1、新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，陈蛋壳光滑有亮光。

　　2、向蛋壳上轻轻哈一口热气，良质鸡蛋有生石灰味。

　　3、鸡蛋夹在两指间在耳边摇晃，鲜蛋音实，无晃动感。

　　4、把鸡蛋对着光线观察，好蛋的颜色透亮。

　　5、鸡蛋打在碗中蛋黄完整饱满、蛋白新鲜粘稠则是鲜蛋。

　　鸡蛋常温下能保存多久

　　鸡蛋是一种容易变质的产品，一般情况下,夏季室内常温下可保存10天左右，冬季室内常温下可保存15天左右。在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能存放40天左右。

　　鸡蛋散黄还能吃吗

　　若是鸡蛋的蛋液没有气味或颜色上的变化，说明鸡蛋没有变质，蛋黄散了也是可以继续食用的。鸡蛋的蛋黄出现散开会有很多原因，可能是在搬运、运输过程中产生剧烈摇晃导致的，也有可能是鸡蛋受潮或是放置时间较久导致的，这些情况下只要辨别出鸡蛋没有变质，是可以继续食用的。

　　鸡蛋可以放冰箱保鲜吗

　　鸡蛋可以放在冰箱内保鲜的，因为冰箱可以延长保质期，让鸡蛋不容易变质。但是存放在冰箱中，也是要注意方式的，鸡蛋的大头朝上，小头向下，竖着放在冰箱中，这样保存鸡蛋效果更佳。