春天一到，菜市场里便多了香椿的身影。它带着独属于春日的鲜嫩与清香，吸引着众多食客的目光。不少人被它独特的味道所吸引，隔三岔五就要吃一顿；可也有人对它心存疑虑，担心吃了会对身体不好。那吃香椿到底有啥好处和坏处呢？

　　吃香椿有什么好处和坏处

　　1、好处

　　补充营养：香椿富含多种营养成分，像维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、铁、磷等。维生素C能增强免疫力，帮我们抵抗疾病；维生素E有抗氧化作用，能延缓衰老。

　　健脾开胃：香椿独特的气味能刺激食欲，对于那些食欲不振、胃口不好的人来说，吃点香椿做的菜，比如香椿炒鸡蛋，能起到健脾开胃的效果，让吃饭变得更有滋味。

　　抗菌消炎：香椿中含有一些天然的抗菌消炎成分，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌有一定的抑制作用，在一定程度上可以预防和减轻一些炎症，对身体健康有好处。

　　2、坏处

　　含有亚硝酸盐：新鲜香椿中含有一定量的亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。如果食用过多，可能会在体内转化为亚硝胺，增加患癌风险。而且，随着香椿存放时间变长，亚硝酸盐的含量还会上升。

　　过敏风险：香椿中含有的某些物质，可能会成为过敏原，导致一些人食用后出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、红肿、起疹子，严重的还可能出现呼吸困难、肠胃不适等症状。本身就是过敏体质的人，在吃香椿前一定要谨慎。

　　加重结石病情：香椿中含有较多的草酸，草酸会与人体中的钙结合，形成不溶性的草酸钙。对于本身就患有结石病，尤其是肾结石、胆结石的患者来说，食用香椿可能会加重病情。

　　吃香椿注意事项

　　选择新鲜香椿：新鲜的香椿亚硝酸盐含量相对较低，随着存放时间延长，亚硝酸盐含量会逐渐增加。购买香椿后应尽快食用，不要长时间存放。尽量选择嫩芽，其口感和营养价值更佳。

　　食用前焯水：香椿中含有较多的亚硝酸盐和草酸，通过焯水可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸。一般将香椿在沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分后再进行烹饪，这样能有效降低食用风险。

　　控制食用量：香椿中亚硝酸盐即使经过处理也可能有少量残留，过量食用可能会对身体造成不良影响，建议每次食用量不宜过多。

　　注意搭配：香椿不宜与富含钙的食物大量同食，因为香椿中的草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，还可能增加结石的发病风险。像牛奶、豆制品等富含钙的食物，与香椿同食时要适量。

　　关注过敏反应：过敏体质者食用香椿要格外谨慎，首次食用应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、腹泻、呼吸困难等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

　　特殊人群慎食：患有结石病、慢性疾病以及肠胃功能较弱的人群，慎用。