面粉发过头了颜色会泛白并且裂开，有一股很大的酵母的味道，手感比正常的面差，软而不弹。而且发过头的面比较蓬松，切开呈现出蜂窝状，窟窿大，正常的面切开后，呈现出针眼大的空隙。

　　快速发面的简单方法

　　方法一

　　选择一个蒸锅，蒸锅里的水烧热，一般40度左右即可，将和好的面放入蒸锅里面，盖上盖子发面，这种方法10分钟就能把面发好。

　　方法二

　　如果家里有微波炉，可以准备一碗清水，高火加热2分钟左右，然后关闭，将和好的面和热水放入微波炉里面发酵即可。

　　方法三

　　在和好的面团上面挖一个坑，然后倒入少量的白酒，用湿布盖上，发酵即可。

　　方法四

　　和面的时候，加上少许白醋，再适当加入温水，如果担心白醋的酸味太浓，可以加入小半勺的食用碱，然后将面团放在温暖的地方发酵即可。