山螃蟹是杂食性动物，以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。山螃蟹取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。山螃蟹，又名爬海、山蟹，生于山涧河流而得名。山螃蟹体形较小，体色多与栖息地颜色相近。其肉细嫩，味道鲜美，营养丰富，可食用。

　　山螃蟹是溪蟹科动物，学名为束腹蟹，其整个生命史都生存在淡水之中。不同于河蟹的卵要经过蚤状幼体、大眼幼体这两个浮游幼体阶段的发育再到幼蟹，山螃蟹的卵不经过浮游幼体阶段直接发育成幼蟹。山螃蟹的繁育对水质要求很高。

　　山螃蟹最常见的吃法有油炸和煲汤，山螃蟹对于生长条件比较严苛，只有在水质较好的地方才能生存。由于在水质优良的山区长大，这种螃蟹除了含有丰富的蛋白质和脂肪以外，还含有丰富的矿物质和微量元素。

　　山螃蟹的吃法

　　食材：山螃蟹500克、姜末10克、生抽10克、白糖5克。

　　步骤：

　　1.在姜末中加2汤勺生抽。

　　2.加白糖。

　　3.调匀成蘸汁。

　　4.将已清洗好的山螃蟹下入蒸锅中。

　　5.盖上盖蒸上7——8分钟，即可。

　　6.开盖取出装盘。