近期，随着电视剧《繁花》的热播，其中一道上海美食为人熟知，那就是排骨年糕，排骨年糕是一道源自中国上海的传统美食，将排骨的鲜香与年糕的软糯完美结合，创造出一种独特的口感体验，那么排骨年糕地道的上海做法该怎么做呢？

　　排骨年糕上海做法

　　准备材料：肋排、年糕、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋、面粉、葱、姜、香菜等。

　　1、用刀背将肋排两面拍松，加入料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

2、将菱粉、面粉和鸡蛋充分混合搅拌成糊状，然后将排骨均匀地裹上这层糊。

3、将裹好糊的排骨放入热油中，炸至表面变得金黄酥脆，捞出后沥干油份备用。

4、锅中留下少许底油，加入葱段、姜丝、八角和桂皮，翻炒出浓郁的香味。接着，将炸好的排骨放入锅中，加入适量的糖、胡椒粉、少许盐和足够的水。调至中小火，慢炖10分钟，直至汤汁浓郁，形成美味的骨头汤。

　　5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

　　6、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

　　排骨年糕的由来

　　排骨年糕起源于清朝光绪年间，陈培基这位农民首次模仿豆腐的制作方法，制作出水磨年糕。后来，人们将排骨与年糕巧妙地结合在一起，创造出了这道美味佳肴。

　　随着时间的流逝，排骨年糕的做法逐渐传播开来，并成为上海小吃的代表之一。其中，“鲜得来”排骨年糕以其卓越的品质和美妙的口味，在众多品牌中脱颖而出，备受赞誉。

据传，创始人何世德在1921年在上海开设了一个点心摊，销售五香排骨和烘鱿鱼等美食。他将面粉、菱粉、五香粉和鸡蛋混合制成浆，涂抹在排骨表面，然后用油炸熟。这道美食配上特制的甜面酱和辣椒酱，迅速受到了食客们的热烈欢迎。

　　由于何世德注重质量、价格公道，他的摊位在上海社会下层中广受欢迎。食客们甚至给他起了一个“排骨年糕大王”的美称，使他的名声逐渐传扬开来。

结语：排骨年糕不仅是上海小吃的代表，更是一道色香味俱佳的家常菜肴。当你品尝这道美食时，仿佛能感受到上海这座城市的繁华与风情。